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目前，食品源性疾病的發(fā)生和食品產(chǎn)品微生物指標(biāo)不合格已成為日益關(guān)注的食品問題。食品中的微生物可分為三類，可用于生產(chǎn)微生物。導(dǎo)致食品變質(zhì)和腐爛的微生物和食品源性病原微生物。從食品原料到消費(fèi)者，它經(jīng)歷了一個更復(fù)雜的生產(chǎn)過程。由于食品營養(yǎng)豐富，有害微生物可能會被各個環(huán)節(jié)污染。食品生產(chǎn)大致分為六個環(huán)節(jié)：原材料（水活性。微生物污染和儲存狀態(tài)）。加工（加工步驟和時間。加熱處理。環(huán)境微生物）。產(chǎn)品（儲存條件、添加劑用量、包裝形式等）。流通（儲存方式）。市場銷售（散裝。包裝）和消費(fèi)（食品方法）。如果消費(fèi)者的健康意識不強(qiáng)，使用方法不當(dāng)，很容易導(dǎo)致食品源性疾病。由于食品種類繁多，加工和儲存條件不同，在生產(chǎn)、加工和流通過程中存在微生物的潛在危害程度差異很大。只有采取正確的措施，才能減少或消除危害。食品廠清潔車間能有效減少微生物在食品生產(chǎn)過程中的影響，大大提高食品安全性。

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